Cómo hacer una rosca de Pascua casera

Trenzada de chocolate con almendras o en su versión «plant based» con pastelera de coco, el paso a paso para cocinar un clásico en casa.

En Semana Santa, a los huevos se le suma otro clásico: la rosca de Pascua. Estas dos recetas con opciones de chocolate en distintas variedades y hasta una crema pastelera de coco, son un alivio para aquellos que escapan de las frutas abrillantadas o el azúcar cristalizado.

ROSCA TRENZADA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Por Juliana Herrera Dappe, dueña y chef de Mada Patisserie

INGREDIENTES

(para 1 unidad)

Para el fermento:

• Azúcar, 1 cucharada
• Levadura, 40 gr
• Leche tibia, 140 cc

Para la masa:

• Huevos, 3 u
• Leche, 100 cc
• Ralladura de 1 limón.
• Ralladura de 1 naranja
• Sal, 1 pizca
• Harina, 650 gr
• Azúcar, 200 gr
• Manteca, 180 gr
• Ron o cognac, 1 cucharada

Para el relleno de chocolate con almendras:

• Almendras, 100 gr
• Chocolate, 70 gr
• Manteca, 60 gr
• Azúcar impalpable, 30 gr
• Cacao amargo, 30 gr

PROCEDIMIENTO

Disolver la levadura en la leche y agregar azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se empiece a formar una espuma.

Colocar la harina con sal en un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar allí los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el fermento, la leche y el cognac (o el ron). Integrar bien todo. Por último, agregar la manteca pomada y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar tapada durante 15 minutos. Luego, dividir la masa en dos.

Para el relleno, derretir el chocolate con manteca a baño maría. Una vez derretido, retirar y agregarle las almendras picadas, el cacao amargo y el azúcar impalpable. Revolver y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.

Estirar uno de los bollos de masa hasta dar forma de rectángulo. Colocar el relleno en el centro y a lo largo, dejando un centímetro libre de borde. Luego, enrollar longitudinalmente y cortar por el medio, también longitudinalmente, obteniendo dos tiras. Trenzar ambas tiras cerrar las puntas, en forma de rosca.

Colocar sobre una placa y en el hueco central situar un molde redondo o un bollo de papel de aluminio para que la rosca conserve la forma. Dejar reposar por unos minutos para que aumente su volumen.

Llevar al horno a 170 C entre 25 y 30 minutos. Al retirar, dejar reposar y colocar azúcar impalpable por encima.

ROSCA DE PASCUA “PLANT BASED” CON PASTELERA DE COCO

Por Astrid Acuña, chef del restaurante Mudrá

INGREDIENTES

• Harina de lino, 1 cucharada
• Agua, 3 cucharadas
• Azúcar orgánico, ¼ taza
• Leche de almendras, 1 taza
• Levadura, 10 gr
• Harina 000, 2 tazas
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Aceite de oliva, 2 cucharaditas
• Sal, 1 cucharadita
• Nutella (pasta de avellanas y chocolate), 1 taza
• Pastelera de coco, 1 taza (ver receta)

Para la pastelera de coco:

• Leche de coco, 1 taza
• Azúcar orgánica, ½ taza
• Fécula de maíz, 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Para hacer la harina de lino, procesar semillas de lino, tamizar/colar y luego volver a procesar lo que queda dentro del tamiz/colador. También se puede comprar.

Para hacer la leche de almendras, hidratar una taza de almendras en abundante agua por 1 día entero. Luego colar, lavar y licuar las almendras con 2 tazas de agua. Colar bien (con ayuda de un filtro de café o un tamiz fino) y el líquido resultante será la leche de almendras. También se puede comprar. Del mismo modo se puede realizar la leche de coco, con coco en escamas.

Mezclar la harina de lino con el agua y reservar. Por otro lado, mezclar el azúcar con la leche de almendras y la levadura y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.

En una batidora, colocar la harina 000 e ir incorporando la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el aceite de oliva y la sal. Luego, sumar la mezcla de lino y agua (que debería estar algo espesa). Por último, incorporar de a poco la mezcla de leche de almendras hasta lograr una masa homogénea. Apoyar la masa en una mesada y dejar leudar al doble de tamaño.

Estirar la masa, esparcir la Nutella en el centro e ir enrollando para darle la forma de rosca. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

Colocar en una asadera y llevar a horno a 160° por 40 minutos.

Mientras, preparar la pastelera colocando en una olla la leche de coco, el azúcar orgánico y la fécula de maíz. Llevar a fuego medio batiendo constantemente hasta que espese. Retirar y reservar hasta enfriar.

Retirar la rosca del horno, dejar enfriar y terminar con la pastelera por encima. Decorar a gusto; puede ser con frutas frescas de estación para darle color y armonizar los sabores.

Fuente: m1