Recetas de pancitos para completar la mesa de Navidad

Cómo preparar focaccia, pan trenzado, pan de campo en su versión integral y una opción vegana de pan de zapallo.

Llegan las Fiestas y qué mejor que completar la mesa familiar con unos exquisitos panes de diferentes variedades. Con recetas fáciles, ricas y saludables, el paso a paso para hacer focaccia, pan trenzado, pan de campo en su versión integral y una opción vegana de pan de zapallo.

Focaccia con romero y aceitunas

^{Por Leonardo Fumarola, chef del restaurante italiano L’adesso}

INGREDIENTES (para 4 porciones)

Levadura, 2 gr
Agua tibia, 300 ml
Harina 0000, 500 gr
Sal fina, 10 gr
Aceite de oliva, 50 gr
Romero, 5 gr
Aceite de oliva c/n
Sal gruesa a gusto
Aceitunas negras, 30 gr

PROCEDIMIENTO

Diluir la levadura en el agua tibia y verterla en un bowl con la harina. Mezclar y agregar la sal fina, el aceite de oliva y el romero. Mezclar bien y amasar por 5 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea, que no se pegue. Cubrir con un repasador y dejar leudar por una hora.
En una placa para horno de preferencia rectangular poner la mitad del aceite y encima la masa. Echar aceite de oliva sobre la masa y presionarla con todos los dedos de ambas manos, estirándola suavemente hasta que cubra todo el ancho y largo de la placa.
Cubrir la masa y dejar leudar por tres horas. Una vez que duplicó su volumen, agregar por encima la sal gruesa y las aceitunas, presionándolas para que se integren en la masa.
Hornear a 200° C por 25 minutos. Luego, retirar de la placa y cortar en caliente.

TIPS

Se puede comer sola o rellenar con un buen jamón crudo o una mozzarella cortada en láminas, tomate fresco y un chorrito de aceite de oliva.

Pan trenzado

^{Por Natalia Czerwonogora, chef del restaurante italiano Cosi Mi Piace}

INGREDIENTES (para 2 unidades)

Harina común, 1 kg
Levadura, 50 gr
Huevos, 2
Aceite, ½ vaso
Azúcar, ½ vaso
Sal, 1 cucharita
Agua tibia, 2 vasos
Para pintar:
Huevo batido, 1
Azúcar, 1 cucharada
Aceite, 1 cucharadita
Semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO

Tamizar la harina y colocarla sobre la mesada o dentro de un bowl grande. Formar un hueco en el centro y allí colocar la levadura, los huevos, el aceite, el azúcar y la sal. Incorporar de a poco el agua tibia mientras se mezcla y amasa. Continuar hasta integrar bien y obtener una textura suave y elástica.
Colocar un dedo sobre la masa y hundirla un poco; si la masa vuelve, estará lista. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, por un aproximado de 45 minutos.
Precalentar el horno a temperatura media.
Mientras, tomar porciones de la masa, hacer cuatro bollitos y darle forma de bastón. Tomar dos de los bastones y trenzarlos entre ellos. Repetir el trenzado con los dos bastones restantes.
Colocar los dos panes trenzados en una asadera aceitada y pintarlos con una mezcla de huevo batido, azúcar y aceite. Terminar con las semillas de sésamo por encima y llevar al horno precalentado.
Se recomienda ir observando su cocción y sacar apenas tomen un color apenas dorado.

Pan levain integral

^{Por Carolina Gottwald, chef de la boulangerie Gontran Cherrier}

INGREDIENTES

Harina integral fina, 250 gr
Harina 000, 250 gr
Sal, 10 gr
Levadura fresca, 1 gr
Masa madre, 130 gr
Agua, 380 gr
Para la masa madre:
Harina integral c/n
Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Para la masa madre, hacer un engrudo con 200 gr de harina integral y 200 cc de agua. Colocarlo en un frasco de vidrio, tapar con una bolsita de plástico y dejar fermentar a 20-25°C aprox durante 24 hs. Cuando se haya formado una “esponja”, retirar la mitad del fermento y agregar en el frasco una nueva mezcla de 100 gr de harina común y 100 cc de agua.
Repetir este procedimiento cinco veces más, respetando los tiempos de reposo. Luego, retirar de este fermento la cantidad necesaria para hacer el pan a elección y guardar la masa restante en heladera.
Colocar en un bol harina integral, harina 000, sal y mezclar. Agregar la levadura fresca, la masa madre y el agua poco a poco. Mezclar y amasar hasta unir todos los ingredientes y formar una masa lisa. Colocar en un bol y dejar descansar y levar.
Colocar la masa sobre la mesada con harina, separar en porciones de 540gr y bollar. Luego dar forma de zeppelín y estibar sobre una placa con harina. Dejar levar. Realizar un corte al medio y cocinar en horno a 200°C.

Pan vegano de zapallo

^{Por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs del restaurante natural Hierbabuena}

INGREDIENTES

Harina, 850 gr
Curry, 50 gr
Masa madre, 300 gr
Agua, 400 cc
Azúcar, 120 gr
Sal, 25 gr
Aceite de oliva, 50 gr
Zapallo, 300 gr
Semillas de zapallo, 150 gr
Semillas de sésamo, 150 gr

PROCEDIMIENTO

(Ver procedimiento para hacer la masa madre en la receta anterior).

Cocinar el zapallo en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego medio-alto, hasta que esté tierno. Retirar, escurrir, colocar en un bowl y pisar hasta formar un puré.
En un recipiente, mezclar la harina con el curry e incorporar la masa madre, el zapallo y el agua. Amasar por 12 minutos a mano o 7 minutos si se usa batidora o amasadora eléctrica.
Después, incorporar el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Amasar por 5 minutos más y terminar con dos pliegues simples: levantar uno de los extremos de la masa, estirarla un poco y posar sobre el extremo opuesto (cerrándola como una billetera) luego repetir una vez más.
Dejar reposar por unos minutos a temperatura ambiente y luego llevar a heladera por 24 hs.
Pasado el tiempo, bollar, dejar que se atempere y colocar en la parte superior las semillas de zapallo y sésamo. Cocinar en horno a 180 grados por 15 minutos.

Fuente: m1